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L’expérience de Riche Bernett Ltée. dans la vente au détail indique que le marché de la crème glacée est prêt à recevoir un mélange sec haut de gamme facile à utiliser pour la préparation des crèmes glacées molles. Il a été démontré dans le passé que les variations du climat, combinées avec les livraisons souvent problématiques des mélanges frais, créés beaucoup de difficultés pour les détaillants. Souvent la date d’expiration des mélanges est très proche de leur date de livraison, et la fluctuation des besoins fait que les détaillants sont souvent pris avec des mélanges qui ne sont plus frais. Une solution simple aux problèmes de plusieurs détaillants est de pouvoir faire les mélanges sur place. Le préparation sèche pour crèmes glacées molles de Crème Glacée Riche Bernett est facile à préparer et produit environ 5 litres de mélange à glacées molles prêt à utiliser en 30 minutes. Ce préparation sèche, conservé dans un endroit frais et sec, restera frais pendant 6 mois. Les propriétés du préparation sèche de Crème Glacée Riche Bernett Ltée. se rapprochent tellement des mélanges frais qu’il est possible soit de l’ajouter à votre récipient ou de le mélanger aux mélanges frais sans avoir à ajuster votre machine.

Le préparation sèche Riche Bernett Ltée. se réhydrate avec 4 litres de lait homogénéisé 3.25%. Le mélange final contient 2.5% de matières grasses laitières et un niveau total de solide de 35%.

Le mélange se prépare comme suit:

  1. Verser le mélange sec pré-mesuré dans un seau stérile
  2. Ajouter au mélange 2 litres de lait homogénéisé et mélanger avec un mélangeur à main Braun (ou équivalent) pendant 90 secondes.
  3. Ajouter 2 litres de lait homogénéisé additionnels et mélanger encore une fois pendant 90 secondes.
  4. Laisser le mélange se réhydrater pendant 30 minutes.
  5. Mélanger un peu et utiliser.

 

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